Los Azúcares - Materias primas III
La pastelería se caracterizada por su sabor dulce que procede de azúcares, glúcidos y edulcorantes. Los azúcares aportan muchas cosas: ese toque blando y tierno a las masas de bollería, dan color a las cortezas y actúan como agentes de cremado en los batidos donde intervienen grasas y huevos. Prolongan la duración de los productos horneados actuando de conservante natural, ya que retienen la humedad. También ayudan en el proceso de fermentación a la levadura.
